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2022年03月04日リリース

「高温で保存させる清酒の製造方法及び保存方法」の国内特許を取得

日本盛株式会社(本社:兵庫県西宮市 代表取締役社長:森本 太郎)は、清酒の代表的な劣化要因である「メイラード反応」(※1)を抑制する仕込み技術の特許を取得したことをお知らせします。 (※1)酒中の「糖類」と「アミノ酸」が結合することで味や香りの変化・着色(褐変)が引き起こされる反応であり、加温により加速度的に進行します。

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