灘の酒を日本の名酒に育て上げてきた酒造りの技術者「丹波杜氏」。彼らが培ってきた伝統の技法「寒造り」や「三段仕込み」などは現在の最新技術にも継承されています。長い時間の中で築かれてきた伝統の技を基本に、新しい技術や研究を繰り返し、より良い酒を作るため日本盛の酒造りは進化し続けています。